12.7.08

Jabuticaba

Nome popular: jabuticaba preta - jabuticabeira Nome científico: Myrcia cauliflora Berg; Myrthus Jaboticaba. Origem: Brasil - Mata Atlântica. Ocorrência Geográfica: A jabuticaba é uma arvore típica do Brasil, mais comum em São Paulo, Espírito Santo, Rio de janeiro e Paraná. Adapta-se também em climas tropicais e pode tolerar geada de pouca duração. Hábito: É uma arvore de tamanho médio, apresentando tipos diferentes, nas diversas regiões. De fato, a Universidade Federal de Viçosa, reuniu doze variedades diferentes. Porém, as mais comuns são a Myrciaria jabuticaba (Berg): Sabará, jabuticaba-murta e Myrciaria cauliflora (Berg): jabuticaba paulista, jabuticaba-Açu. É uma arvore de tronco liso, flores brancas, frutos redondos com casca roxo-negro ou avermelhado que crescem pegados ao tronco, cobrindo-o e subindo pelos galhos. É de crescimento lento e foi observado que quando plantada de forma isolada, dá poucos frutos. Porém, quando são plantadas próximas umas das outras, seu desenvolvimento é mais rápido e a produção de frutos é maior. Fruto: arredondado de coloração roxo-escura, com polpa esbranquiçada, adocicada, envolvendo de 1 a 4 sementes. Surge de agosto a setembro e janeiro a fevereiro. Uso Medicinal: O chá da casca é usado no tratamento da diarréia e disenteria. O cozimento, para uso externo no caso de erisipela. O bagaço dos frutos é adstringente, sendo usado em cozimento de combate de diarréias e em gargarejos para os casos de amidalite crônica. A entrecasca do tronco (a película transparente que fica entre a casca e a polpa) é considerada como um bom remédio contra a asma.Como usar: Asma: indica o cozimento da entrecasca na cura da asma e hemoptises. Fazer um chá com 8 g da entrecasca em 1/2 litro de água e tomar um copo pela manhã. Cascas, por decocção: Hemoptises, asma, diarréia, desinteria. Amidalite crônica: Ferver 30 g de bagaço da fruta em 1/2 litro de água, coar e fazer gargarejo várias vezes ao dia. Gargarejos: Afecções crônicas das amídalas. Uso Nutricional: A jabuticaba pode ser consumida ao natural ou na forma de doces, geléias, licores, vinagres e vinhos. Tudo o que se pode fazer com a uva, pode ser feito com as jabuticabas. Na industria, o fruto é usado no preparo de aguardente, geléias, jeropiga (vinho artificial), licor, suco, xarope e vinagres. Do ponto de vista nutricional, a jabuticaba é uma boa fruta para ser consumida, pois além das vitaminas, possui sais minerais, macronutrientes como cálcio, magnésio, macronutrientes como cálcio, magnésio, enxofre, sódio, potássio e micronutrientes como cobre, manganês, zinco, boro, alumínio, todos eles necessários para a manutenção de uma boa saúde. A jabuticaba apresenta riqueza de sais minerais e vitaminas. ë uma excelente fonte de vitamina C , portanto é bom que seja consumida por doentes , para prevenir gripes, melhorar o sistema imunológico e para a manutenção de uma boa saúde. Poucas frutas tem o teor de niacina semelhante a jabuticaba. É bom lembrar que a niacina é importante para o bom funcionamento do sistema nervoso. Infelizmente, as frutas nacionais parecem não ser muitos importantes para nossos cientistas, pois são poucas as pesquisas com relação ao valor nutritivo e a composição química das mesmas. Jabuticaba é fruta silvestre, de cor roxo-escura ou negra, segundo a variedade da planta, e polpa suculenta, mole e esbranquiçada. Pode ser consumida ao natural ou usada para fazer doce, geléia, licor ou vinho. É rica em ferro e contêm, em menores quantidades, cálcio e fósforo. Também fornece algumas vitaminas, principalmente a C, sendo comprada por quilo. A vitamina C dá resistência aos tecidos e age contra infecções; e os sais minerais são importantes para o organismo porque contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. XaropeO xarope de jabuticaba é de cor vermelha, gosto ligeiramente adstringente, lembrando um pouco o tamarindo, e serve para o preparo de refrescos e sorvetes. O xarope leva os seguintes ingredientes: 1 kg de jabuticabas, ½ litro de água e 1 ½ kg de açúcar. Como fazer: 1) ferver as jabuticabas na água até que desmanchem; 2) coar o suco em flanela; 3) juntar o açúcar e levar ao fogo até consistência de xarope, tirando sempre a espuma. GeléiaA jabuticaba dá excelente geléia de cor de vinho, cheiro e gosto que lembrem a geléia de uva preta ácida. Somente dá geléia que pode ser cortada, quando ao suco da fruta é adicionada a gelatina ou a pectina. A pectina é uma substância vegetal indispensável ao fabrico da geléia, e como a jabuticaba não a possui em quantidade suficiente, é preciso adicioná-la. A pectina encontra-se no comércio e na sua falta pode-se extraí-la facilmente do albedo da casca da laranja. Para extração da pectina: tirar a “pele branca” de 8 (100 gramas) de laranjas, descascando primeiramente as mesmas de modo a retirar toda a parte amarela amarga. Somente a parte branca, isenta de sumo, é aproveitada, devendo ter o máximo cuidado em não deixar pedaços amarelos. Juntar à “pele branca” meio litro de água e caldo de meio limão. Deixar em repouso de um dia para outro, depois ferver ligeiramente e coar em flanela o caldo grosso que encerra a pectina de laranja. Ingredientes: 460 g de jabuticabas; 460 g de água; 580 g de açúcar; 300 g de pectina de laranja.Como fazer: 1) ferver as jabuticabas na água durante 20 minutos e esmagá-las; 2) coar e esmagá-las; 3) juntar o suco da fruta, o açúcar e a pectina; 4) ferver em fogo forte durante 45 a 60 minutos até o “ponto” de geléia, tirando sempre a espuma rósea que se forma. VinagreO vinagre de jabuticaba, muito perfumado e ligeiramente adstringente, tem, como o vinho, a cor rubi. O fabrico do vinagre leva os seguintes ingredientes: 10 kg de jabuticabas, 5 litros de água e 2,5 litros de vinagre forte não pasteurizado. Acetificação: 1) esmagar as jabuticabas; 2) juntar a água; 3) deixar fermentar alcoolicamente até cessar a produção de gás; 4) filtrar; 5) juntar um vinagre forte qualquer; 6) deixar avinagrar em barril deitado (sistema Orleans) ou vidro coberto com filó. Outros Usos: As cascas servem para produzir um corante usado para vinhos e vinagres, em substituição do sabugueiro, flores de malva e papoulas que devem ser importadas. A madeira, por ser muito resistente, é usada na construção para dormentes, esteios, vigamentos, etc. Cultivo Gosta de clima temperado, embora se dê bem em climas subtropicais, e pode resistir a curtos períodos de geada. Os melhores solos são os silico-argilosos profundos, bem adubados e drenados. É melhor plantar a jabuticaba no período das chuvas e utilizando enxertos, pois assim a produção dos frutos acontecerá mais cedo. Com irrigação a jabuticaba poderá florear duas vezes no ano, aumentando assim sua produção. A jabuticabeira prefere solos profundos e ricos em matéria orgânica. E exige muita água. Desenvolve-se em qualquer tipo de clima e solo. O crescimento é lento e o plantio deve ser feito na época das chuvas, por semente ou enxertia. Composição Química A myrciaria jabuticaba apresenta na sua composição química glucosa, frutosa, sucrose, acido cítrico, acido oxálico, pigmentos antocianicos como a peonidina e peonidina-3-glucosida. Dos carboidratos estruturais os mais abundantes são a celulose e hemicelulosa presentes em toda a fruta. Pectina presente em menor porcentagem e vai diminuindo na medida que a fruta amadurece. Aumento dos açucares não estruturais (sacarose, glucose, e frutose) se dá com o amadurecimento do fruto. A presença de açucares na pele é praticamente desprezível. Presença de amido mais abundante nas sementes que na polpa. Fruta com elevado valor nutritivo é riquíssima em vitaminas do Complexo B, principalmente B2 e Niacina, aparecendo em menor quantidade a vitamina C e, ainda, sais minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo. As vitaminas do Complexo B têm como principais funções evitar problemas de pele e reumatismo. São essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos. Conservação: Quando escolher prefira as jabuticabas viçosas, firmes, brilhantes, sem rachaduras. Como é fruta que se estraga com muita facilidade, consuma a jabuticaba no mesmo dia da compra. . Ao comprar jabuticabas, dê preferência às graúdas, sem rachaduras ou picadas de insetos. Antes de consumir, aconselha-se lavá-las bem em água corrente. Não devem ser lavadas se não forem consumidas imediatamente, pois é fruta muito sensível, que se azeda facilmente. Seu período de safra é de agosto a novembro.

34 comentários:

Tatiane disse...

Olá, Evandro.
Muito valiosas suas informações sobre a jabuticaba!
Lendo um comentário na internet, dizia que em cada grama da jabuticaba estão presentes 314mg de antocianinas, na amora 290mg e na uva 227mg. Saberia me dizer quantas mg de antocianinas contem em cada grama do açai?
Obrigada

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